Fondue Savoyarde
Une recette de Frédéric Durieux, mon oncle et authentique savoyard, revisité par François Rivière ! Fondue Savoyarde 150 à 200 g de fromage par personne (hors croûte) : gruyère, comté, beaufort, fribourg, kaltbach ( 1 ), margeriaz (mais surtout pas d'emmental). Un quart de reblochon (facultatif). Vin blanc sec. (Pour ce qui concerne la quantité, les recettes varient du simple au double : 0,5 et 1,0 dl par personne. En pratique, quitte à rajouter un peu de vin en cours de cuisson, commencer avec 0,5 à 0,7 dl par personne, d'autant que les fromages actuels sont plus humides qu'autrefois.) 2 gousses d'ail. Paprika, muscade. Kirsch (ou à défaut, vodka ou alcool de fruit sec). Maïzena. 1/ Couper le fromage en fines lamelles (ou mieux, le faire râper par le fromager). 2/ Éplucher les 2 gousses d'ail et enlever le germe. Frotter l'intérieur du caquelon avec l'ail. 3/ Verser le vin et le faire chauffer (Pas trop fort : le vin ne ...