Vacherin glacé (Marie-Hélène)

Par Londoncam -

Dégusté aux Granges en cet été 2026 avec Séve, Sami et Loïc, c'est un classique que l'on aime faire régulièrement chez les Rivière. Facile et bluffant !

Le vacherin glacé

  • 500 ml de crème liquide entière bien froide
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 4 grosses meringues ou une douzaine de petites
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de la vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.

Ajoutez deux cuillères à soupe de miel, la vanille et la pincée de sel.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.

Incorporez-la délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Chemisez un moule de film alimentaire et cassez les meringues en morceaux.

  • S'il s'agit d'un moule à cake, incorporez les meringues à l'appareil avant de verser dans le moule. 
  • S'il s'agit d'un moule à savarin ou en couronne, vous pouvez répartir les meringues en morceaux dedans avant de verser l'appareil.

Lissez soigneusement la surface.

Placez au congélateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.

Notes : 

- ce vacherin peut être réalisé dans un moule à cake, un moule à savarin (en couronne), ou autre. 

- nous n'avons pas chemisé le moule la dernière fois mais plutôt trempé le fond dans l'eau chaude au moment de le démouler

- A servir avec un coulis de fruits et/ou des fruits frais, ou un nappage caramel et des amandes effilées par exemple...

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