Cuisine tiy niyh tiy nouh

 Il existe de nombreuses recettes de chutney, en voici une, déclinable selon vos goûts avec les épices de votre choix. Elle s'approche de la recette de confit d'oignons de la grand-mère de Corentin. On peut faire des chutney à partir de presque tous les fruits, ajouter des raisins secs, fabriquer aussi son propre mélange d'épices... Vous trouverez en dessous d'autres recettes de chutneys issues du Larousse des Cuisines du Monde. Crédit photo @marmiton.org Chutney de mangues 2,5kg de mangues pas mûres (environ 4-5 mangues) 1 oignon rouge haché 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 125g de vergeoise 15cl de vinaigre de cidre 1/2 cuillère à café de garam massala* (voir ci-dessous) ou bien 1 cuillère à café d'ail haché + poivre de la Jamaïque en poudre, ou bien le mélange d'épices de son choix 1/2 cuillère à café de piment Facultatif : 8 cuillère à soupe de raisins secs  Epluchez les mangues, retirez le noyau et coupez la chair en cubes. Versez dans une casser...

Chez Julienne  est une épicerie-primeur près de chez nous qui propose également des Kit repas avec les ingrédients + recette. Nous avons tellement aimé les saveurs de celle-ci que je ne résiste pas à la partager avec vous. Boulettes de bœuf - inspiration vietnamienne 300g de steak haché 150g de tagliatelles de riz 50g d'arachides (environ 30g de cacahuètes) 1 citron jaune 15ml de sauce Nuoc Mam 2 biscottes ou 15-20g de chapelure 1 échalote Epices : paprika, ail (frais ou en poudre), gingembre, piment  1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe Huile sel, poivre Dans un saladier d'eau froide, faites ramollir les tagliatelles de riz pendant 10 mn Si vous avez des arachides entières, décortiquez les puis hachez les cacahuètes grossièrement, puis faites les torréfier à sec quelques minutes dans une poêle à feu vif, en remuant de temps en temps Lavez puis ciselez la menthe et la coriandre, séparément. Dans un bol, écrasez les biscottes ou versez la chapelure. Ajoutez le b...

 Un accompagnement inratable et toujours délicieux... depuis 1978 ! Pommes de terre à la Savora Pommes de terre de taille moyenne (2 à 3 par convive) huile d'olive Savora Gousses d'ail sel, poivre, herbes Préchauffez votre four à 200-210°C Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et quadrillez au couteau la chair des demies pommes de terre. Préparez une pâte avec de la savora, de l'huile d'olive, de l'ail pressé et si vous aimez, des herbes. Badigeonnez la chair de chaque demie pomme de terre avec cette pâte, et disposez les pommes de terre, côté chair sur le dessus, dans un plat à four ou sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire une quarantaine de minutes Parfaites pour accompagner des grillades !

 Une recette testée et approuvée par Manou Le Creusois - gâteau sans farine aux noisettes 130g de sucre 100g de beurre demi-sel fleur de sel 200G de poudre de noisettes 5 oeufs Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le beurre fondu petit à petit, les noisettes en poudre et la fleur de sel. Mélangez bien. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.  Versez la pâte dans le moule et enfournez pour une trentaine de minutes. Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille

 Une recette proposée par Manou, d'après Picard Soupe de poireaux, lait de coco et curry 1kg de poireaux (frais ou surgelés) 400g de lait de coco 50g d'oignons émincés 1 cuillère à soupe bombée de curry  huile d'olive 50g de cacahuètes grillées et salées sel, poivre Faites revenir les poireaux coupés en lamelles avec les oignons et le curry dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le lait de coco. Couvrez d'eau, salez, poivrez, et faites cuire pendant 30mn à feu moyen. Pendant ce temps, concassez les cacahuètes A la fin de la cuisson, mixez la préparation pour obtenir une soupe bien veloutée et servez la parsemée de cacahuètes

Nous échangeons souvent des recettes avec Joëlle, la tante de Corentin.  Ces deux recettes sont parfaites pour un apéritif marin, facile à préparer et entièrement fait maison ! Crackers au sarrasin 125g de farine : 1/3 de farine de froment, 2/3 de farine de sarrasin 15g de beurre demi-sel 70g de lait la touche de Camille : herbes, épices à ajouter selon vos goûts Mélangez bien tous les ingrédients, au robot ou à la main : il faut qu'une boule se forme. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine Etalez finement cette pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. Si vous souhaitez la parfumer, parsemez des herbes / épices / graines / fleur de sel de votre choix et repassez un coup de rouleau dessus pour les incruster. Faites cuire 15mn environ à 180°C, sortez du four et laissez refroidir. Il ne vous reste plus qu'à casser des morceaux pour faire des crackers maison. Rillettes maquereaux-curry 1 boîte de maquereaux au vin blanc Fromage frais (type Madame Loïk) curry, m...

 Cette recette m'a été transmise par Joëlle, une des tantes de Corentin, après que nous l'avons dégustée chez elle. Traditionnellement, le baeckeoffe est un plat alsacien qui se fait dans un plat en terre cuite portant le même nom.  Personnellement, j'ai adapté la recette pour la faire dans une cocotte en fonte. Les Alsaciens crieraient sûrement à l'hérésie, mais je vous assure que ça marche tout aussi bien ! A faire la veille car c'est meilleur réchauffé. Le résultat ? Un plat parfumé et fondant : les légumes et la viande sont tendres et confits. Prévoyez du pain pour saucer. Les quantités indiquées sont indicatives et dépendent de la taille de votre plat et du nombre de vos convives :) Baeckeoffe revisitée (par Joëlle Gour) 1,5kg de viande à mijoter (plutôt agneau, porc ou boeuf. Pour ma part j'ai mélangé moitié navarin d'agneau, moitié échine de porc) en cubes 4 oignons 3 gousses d'ail thym bouillon en cubes (de boeuf ou de volailleà) 10 cl de vin bla...