Cuisine tiy niyh tiy nouh

Une recette de Frédéric Durieux, mon oncle et authentique savoyard, revisité par François Rivière ! Fondue Savoyarde 150 à 200 g de fromage par personne (hors croûte) : gruyère, comté, beaufort, fribourg, kaltbach ( 1 ), margeriaz (mais surtout pas d'emmental). Un quart de reblochon (facultatif). Vin blanc sec. (Pour ce qui concerne la quantité, les recettes varient du simple au double : 0,5 et 1,0 dl par personne. En pratique, quitte à rajouter un peu de vin en cours de cuisson, commencer avec 0,5 à 0,7 dl par personne, d'autant que les fromages actuels sont plus humides qu'autrefois.) 2 gousses d'ail. Paprika, muscade. Kirsch (ou à défaut, vodka ou alcool de fruit sec). Maïzena. 1/ Couper le fromage en fines lamelles (ou mieux, le faire râper par le fromager). 2/ Éplucher les 2 gousses d'ail et enlever le germe. Frotter l'intérieur du caquelon avec l'ail. 3/ Verser le vin et le faire chauffer (Pas trop fort : le vin ne ...

Une recette dénichée par Manou sur Marmiton et fort appréciée par la smala, notamment par Tata Kriss ! Tarte aux pommes râpées et citrons (pour 6 personnes) 1 pâte brisée (ou à faire soi même si courageux)  3 grosses pommes pas trop acides 150 g de sucre en poudre 2 oeufs 80 g de beurre fondu  2 citrons bien lavés  Éplucher les 3 pommes et les râper dans une jatte. Rapidement, pour ne pas que les pommes ne noircissent, ajouter les zestes de citrons et le jus de ces derniers. Bien mélanger. Ajouter au mélange les 2 œufs, le sucre et le beurre fondu et mélanger. Etaler la pâte, y verser le mélange et mettre à cuire à thermostat 7 (210°C) pendant 40mn. Le dessus de la tarte doit commencer à dorer. Attention à bien surveiller la fin de cuisson.

Une autre recette de sablés de Noël proposée par Manou... Testée et approuvée ! Sablés aux fruits secs et fruits confits 250g de farine 125g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 125g de beurre 80g d'écorces de fruits confits 40g de poudre d'amandes 40g de poudre de noisettes 2 cuillères à soupe de zestes de citrons et d'oranges 3 jaunes d'oeufs 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de lait Hacher les fruits confits. Les placer dans le bol du robot avec tous les ingrédients, sauf les jaunes d’œufs. Mixer pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 2 jaunes d œufs et mixez à nouveau pour obtenir une pâte. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C). Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découpez-la avec des emporte-pièces de formes différentes. Poser les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson. Battre le jaune d’œuf restant avec le lait et en badigeonner-en les biscu...

L'une des recettes des sablés de Noël de Mabé, en direct d'Alsace. Petits fours de Noël aux amandes et oranges confites ou "Schwowebredle" 500g de farine 250g de beurre mou 250g de sucre 250g de poudre d'amandes ou de noisettes 100g de zestes d'oranges confites zeste d'un demi citron 2 oeufs + 1 jaune pour dorer 1 pointe de couteau de levure 1 pointe de couteau de sel 10g de cannelle en poudre Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs, la poudre d'amandes, le zeste de citron, les oranges confites, le sel, la cannelle et la levure. Malaxer le tout et ajouter enfin la farine. Si besoin, ajouter un jaune d'oeuf. Laisser reposer la pâte au frais pendant une nuit. Etaler la pâte (sans ajout de farine) au rouleau sur 3-4mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièces des formes variées. Dorer au jaune d'oeuf, disposer sur une plaque beurrée ou sur de papier sulfurisé et les cuire à four moyen (180°) environ 10mn.

Voici une recette que j'adore faire et que mes invités apprécient en général beaucoup :). La recette provient d'un livre de cuisine qu'on m'a offert à Londres, Jamie's Italy, et la version gorgonzola d'un livre offert par Maman sur la cuisine italienne. Aubergines à la Parmigiana façon Jamie Oliver Pour 6 personnes : 3 belles aubergines huile d’olive 1 oignon, émincé et finement coupé 1 gousse d’ail pelée et émincée origan sec basilic frais 2 boites de 400g de tomates pelées de bonne qualité ou 1kg de tomates fraîches bien mûres. 1 pincée de sel  1 pincée de poivre noir 1 cuillère à café de vinaigre de vin Parmesan 150g de Mozzarella di buffala ou un beau morceau de gorgonzola 2 poignées de chapelure Avant toute chose : enlevez la queue des aubergines, coupez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Badigeonner les lamelles d’aubergine d’huile d’olive avec un pinceau. Les faire griller de chaque côté sur un gril en fonte ou bien les ...

Une soupe à déguster bien fraîche. Soupe froide de courgettes Pour 6 personnes en entrée - 1kg de courgettes - cube de bouillon (volaille ou légumes) - fromage frais (nature, aux herbes, de chèvre...) - poivre - herbes (coriandre, menthe, basilic...) - jus de citron - feta Laver les courgettes, ôter les extrémités et les couper en gros morceaux. Déposer les morceaux de courgettes dans une cocotte minute, ajouter de l'eau à hauteur et jeter dans l'eau 1 ou 2 cubes de bouillon. Fermer la cocotte et faire cuire. Compter 5 à 10mn de cuisson à partir du moment où la vapeur s'échappe. Une fois les courgettes cuites, les faire un peu refroidir. Mettre les courgettes et un peu de l'eau de cuisson dans un blender et mixer. Rajouter de l'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée. Ajouter ensuite 1 à 2 cuillères à soupe de fromage frais et les herbes. Mixer de nouveau. Vérifier l'assaisonnement, poivrer et saler si nécessaire (mais ...

Séve cherchant des recettes à base de courgettes, voici une recette de cake salé que je fais souvent, notamment lorsque je veux une option "sans porc" ou végétarienne pour un apéritif. Cake courgettes-chèvre - 200 g de farine - 1 sachet de levure - 3 oeufs - 1 pincée de sel - poivre moulu - 10 cl d'huile (tournesol, olive...) - 10 cl de lait chaud - 75 g de gruyère ou de comté râpé - 1 à 2 courgettes - 1 bûche de chèvre - moutarde - herbes fraîches selon votre goût (menthe, coriandre, ciboulette, basilic...) Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mettre la farine, la levure, les œufs, le sel, le poivre, une belle cuillère à soupe de moutarde et l'huile. Bien mélanger, puis ajouter le lait chaud, le fromage râpé. Laver et couper les extrémités des courgettes et les découper en petits dés. Inutile de les faire précuire.  Découper la bûche de chèvre en dés. Hacher au couteau les herbes (j'en mets une belle grosse poignée). ...