Cuisine tiy niyh tiy nouh

Ce cake est une découverte faite en Baie de Somme, dans la magnifique chambre d'hôtes " Le Castel ". Il faisait partie du pantagruélique buffet proposé au petit déjeuner. Amélie, la propriétaire, a bien voulu partager la recette, facile à faire. Cela donne un résultat très moelleux au parfum d'orange léger mais agréable. Cake à la Confiture d'Oranges Amères Cuisson : 40 minutes - 3 œufs - 100g de sucre en poudre - 125g de poudre d’amandes - 80g de farine avec poudre levante incorporée (ou 80g de farine normal et 3g de levure) - 150g de beurre - 275g de confiture d’oranges amères Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C. Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Incorporez la poudre d’amandes, la farine puis le beurre fondu. Incorporez à la base la confiture d’oranges amères. Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26cm beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes. Démoulez tiède et dégustez froid.

Un fondant au chocolat qui a largement fait ses preuves. Il reste très fondant voire coulant à coeur, est très facile à faire. Un régal pour les amateurs de chocolat ! Fondant au chocolat Cuisson : 20mn - 200g de chocolat dessert - 150g de de beurre (demi-sel, c'est encore meilleur !) - 150g de sucre - 5 oeufs - 1 cuillère à soupe de farine Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole. Attention à ne pas porter à ébullition. On doit obtenir un mélange bien lisse et brillant. Retirer du feu. Dans un saladier, peser le sucre et ajouter le mélange chocolat- beurre. Bien mélanger. Ajouter ensuite les oeufs, un à un, en amalgamant bien entre chaque oeuf. Ajouter enfin une cuillère à soupe de farine. Faire cuire dans un moule beurré et fariné pendant 20mn à 180°. Le fondant sera encore tremblant au centre, c'est normal. Laisser refroidir et déguster, tel quel, avec une crème anglaise ou une glace vanille.

Une recette que Bonne-Maman (la mère de Mabé) tenait, selon ses carnets, de la Tante Germaine à Gorce... Merci Oncle Henri pour la filiation ! C'est le gâteau traditionnel des anniversaires à Saint-Arailles. En revanche, le mystère demeure sur l'origine de son nom ! Pain de chien Cuisson: 15 à 25m minutes 125 gr chocolat 125 gr sucre en poudre 75 gr beurre 75 gr farine 3 oeufs Mettre à fondre chocolat et beurre (sans bouillir). Laisser refroidir. Y mélanger jaunes, farine et sucre. Rajouter les blancs en neige. Verser dans un moule beurré. Cuire à feu doux (180°) 15 à 25mn et démouler à chaud.

Pour un apéritif original, frais, parfumé et convivial, suivez les instructions de préparation... et de dégustation ! Coq à 5 pattes - citronnelle - citron vert - cacahuètes pelées - petites crevettes séchées - piment  Hacher la citronnelle. Couper le citron vert en rondelles fines et en petits morceaux (en conservant l'écorce) Ciseler un peu de piment Sur un plat, disposer un tas de morceaux de citron, un tas de cacahuètes, un tas de crevettes et un tas de citronnelle. Placer un peu de piment au centre. Le coq à 5 pattes se déguste autour d'un bon verre: chaque convive prend un peu des 5 ingrédients dans la main avant de porter le tout à la bouche. En mâchant, les saveurs se mélangent. Embarquement pour l'Asie garanti !

Voici une salade toute fraîche et parfumée, parfaite pour accompagner du poisson par exemple. Salade de tomates - 6 tomates - 2 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre - 2 échalotes - pâte de tamarin acide - sucre - sauce Nuoc-Mam - feuilles de combawa Couper les tomates en petits dés. Piler l'ail dans un mortier, ciseler les échalotes et le gingembre. Dans une casserole, faire chauffer un peu de pâte de tamarin avec de l'eau pour le diluer. Mélanger les tomates, l'ail, les échalotes, le gingembre, le tamarin et ajouter du sucre et du nuoc-mam (environ 5 cuillères à soupe de chaque, goûter petit à petit pour obtenir un goût à la fois doux et acidulé). Terminer avec un peu de feuille de combawa en morceaux, servir bien frais.

Une recette délicieuse et parfumée... qui se déguste avec les doigts ! Crabe sauté au poivre de Kampot Pour 8 à 10 personnes - 2kgs de crabe de mangrove (surgelé, en épicerie asiatique) - poivre de Kampot - 5 gousses d'ail - Céleri branche - miel - sauce soja - saké (optionnel) Fendre les carapaces du crabe ainsi que les pinces, casser un peu avec le plat du couteau. Laver le céleri. Ecraser les gousses d'ail grossièrement. Piler 3 cuillères à soupe de poivre au mortier. Faire chauffer un peu d'huile neutre dans un wok. Une fois l'huile chaude, ajouter le crabe et le faire revenir pour lui faire perdre un maximum d'eau et le colorer. Quand le crabe est cuit, ajouter les feuilles de céleri et l'ail. Bien mélanger. Assaisonner d'une grosse cuillerée de miel et de 3 cuillères à soupe de sauce soja. Ajouter enfin le poivre et éventuellement arroser d'un peu de saké. Servir bien chaud. On peut éventuellement le réchauffer au four.

Voici un dessert que l'on peut préparer la veille, léger et rafraichissant et que l'on peut accomoder avec des fruits de saison. C'est une recette qui fut créée en Australie ou Nouvelle Zélande en l'honneur de la danseuse Anna Pavlova. Il s'agit d'une base de meringue recouverte de chantilly et de fruits frais. La meringue reste très moelleuse et sera croustillante à l'extérieur uniquement, elle se coupe et se mange ainsi très facilement. La recette vient d'un de nos blogs culinaires préférés,   Papilles et Pupilles , une très bonne source d'inspiration ! Pavlova Pour la meringue : 4 blancs d’oeufs 200 g de sucre 1 cuillère à café de vinaigre blanc 1 cuillère à soupe de Maïzena Pour la chantilly : 20 cl de crème liquide entière 50 g de sucre Pour la garniture : 10 fraises 15 Framboises 4 cuillères à soupe de coulis de framboises (facultatif) Pour la décoration : Sucre glace Préchauffez le four à 120°C. Montez les blancs ...

Un incontournable ! Curry à l’indienne   (à faire la veille si on a le temps) Pour 8 1,5 Kg de viande de bœuf ou d’agneau en morceaux 3 oignons 2 boites de lait de coco ou 250g de poudre de noix de coco à jeter dans 1l d’eau bouillante et laisser cuire 3mn avant de filtrer 4 cuillères de pâte de curry (ou à défaut, de la poudre de curry) 2 pommes 3 ou 4 pommes de terre Sel Sucre Accompagnements: riz blanc cacahuètes noix de coco râpée chutney yaourt banane tomate ... Hachez finement les oignons. Faites les blondir légèrement dans un peu d’huile, puis ajouter les morceaux de viande. Quand ils commencent à dorer, réduisez le feu et mettre la pâte de curry. Veiller a ce que chaque morceau soit bien badigeonné de curry. Saupoudrez de sel, de sucre, et verser ensuite environ ¾ de l de lait de coco. Monter le feu et laisser bouillir à découvert environ 40 mn. Ajouter alors 2 pommes pelées , lavées, coupées en morceaux, et suivant votre envie, 3 ou 4 pommes...

Petits flans au comté sauce tomate Préparation: 20 mn Cuisson :25 mn Pour 6 flans 80g de comté 4 oeufs 25 cl lait 200 g crème fraîche sel, poivre Pour la sauce : 1 boite (1/2) de tomates entières pelée, facultatif :1 tranche épaisse de jambon cru ou cuit ou de petites crevettes roses cuites 1 tomate, 1 c. à café de sucre en poudre sel, poivre basilic Faire bouillir le lait puis le laisser refroidir. Cassez les œufs dans un saladier : battez les en omelette, puis y incorporer crème et lait tiédi. Assaisonnez en poivre. Râper le comté et l’ajouter au mélange. Gouter et saler si besoin. Allumer le four à 180° . Beurrer fond et côtés des ramequins. Répartissez - y le mélange. Faire cuire 20 mn au bain-marie dans la plaque creuse du four en surveillant car la crème ne doit pas bouillir. Videz la boite de tomates dans une casserole. Ecraser grossièrement à la fourchette, ajouter sucre, sel, poivre, Faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pour permettre...

Une recette délicieuse, à préparer de préférence la veille afin de laisser les arômes se développer. Parfait pour une entrée fraîche et originale. Champignons à la grecque Pour 6 personnes: 800 g de champignons frais de petite taille ou une boîte de 500g de champignons entiers égouttés 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive le jus de 1 citron 1 verre de vin blanc sec 1 petite boîte de concentré de tomates 1 cuiller à café de graines de coriandre 1 bouquet garni: thym, laurier, persil avec queues, fenouil si disponible sel, poivre Eplucher, laver, essuyer les champignons frais, en les laissant entiers. Faire chauffer l'huile, y jeter les champignons, en les faisant sauter quelques secondes ou minutes suivant frais or not. Ajouter le jus de citron, le vin blanc, le concentré de tomates, la coriandre et le bouquet garni, sel, poivre. Continuer la cuisson à feu vif pendant 5 minutes en secouant la casserole, puis à feu très doux un petit ¼ d'h. Verse...