Parmentier de confit de canard

Une recette pas légère légère mais bien gourmande et qui remporte en général du succès. Testée et approuvée par la bande des cousins parisiens, entre autres !

La recette vient du blog La table de L

Parmentier au confit de canard

(6 pers.)

- 1,5 kg de pommes de terre à purée (Bintje)
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard
- 25 g de beurre
- 40 cl de lait chaud

- 4-5 cuisses de canard confit
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 1 verre de persil haché
- 100 g de pignons,
- de la chapelure (5 cs)
- 1 cs de romarin haché
- 1 cs de thym haché
- sel

- poivre

- muscade

Préparer la purée:

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire 30 à 35mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (traversées par un couteau sans problème).

Sortir les pommes de terre de l’eau, les placer dans un grand plat. Ajouter le beurre et 2 cuillères à soupe de graisse de canard, du poivre et de la muscade. 

Écraser à la fourchette. Ajouter un peu de lait chaud, amalgamer le lait tout en écrasant les pommes de terre au presse-purée. 

Ajouter du lait jusqu’à obtention de la texture voulue (assez souple). Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer le confit:

Décortiquer la chair des cuisses de canard et l’émietter à la main. 

Éplucher et hacher les échalotes. 

Éplucher et couper en dés la carotte. 

Faire revenir les échalotes et la carotte dans de la graisse de canard et ajouter la chair de canard. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter le persil. Assaisonner. Le canard doit avoir un peu grillé mais rester moelleux.

Préparer la chapelure:

Mixer la chapelure, les pignons, le romarin, le thym avec un peu de sel et de poivre.

Montage : 

Dans un plat à gratin, disposer une couche de purée puis le hachis de canard puis une deuxième couche de purée. Saupoudrer de chapelure et enfourner 20 minutes à 200°.