Cuisine tiy niyh tiy nouh

Crémeux, savoureux, parfait avec du pain pita, des crudités ou simplement du pain frais. Houmous de François - 1 boite de 400 gr de pois chiches - 100 gr de tahiné - de l'huile d'olive, ou à défaut de l'huile de sésame - 2 gousses d'ail pas trop grosses - Le jus d'un citron - Sel, poivre - Cumin Faire bouillir 2/3 mn les pois chiches dans leur jus (avec leur peau) et les gousses d'ail épluchées et dégermées. Laisser refroidir puis verser le tout dans un bol mixer. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron (une partie seulement si le citron est gros), sel, poivre, cumin et, si on ne dispose pas de tahiné, quelques cuillères à soupe d'huile de sésame (Ne pas ajouter le tahiné à ce stade). Mixer la préparation jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux Ajouter le tahiné, mixer (ou mélanger à la main en dehors du bol mixer) Rectifier l'assaisonnement (poivre, sel, jus de citron) si nécessaire Me...

C'est le cake que me réclame les copains, apparemment pour un cake salé il est très moelleux et bien garni. Vu que c'est un de mes classiques, il a toute sa place ici. Cake olives-jambon - 200 g de farine - 1 sachet de levure - 3 oeufs - 1 pincée de sel - poivre moulu - 10 cl d'huile (tournesol, olive...) - 10 cl de lait chaud - 150 g de gruyère ou de comté râpé - 200 g de jambon coupé en dés - 150 g d'olives vertes dénoyautées Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mettre la farine, la levure, les oeufs, le sel, le poivre et l'huile. Bien mélanger, puis ajouter le lait chaud, le fromage râpé, les olives égouttées coupées en 2 et le jambon Graisser un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé beurré et y verser la préparation. (ou simplement beurrer et fariner le moule ou encore utiliser un moule en silicone) Mettre au four 45 min environ à thermostat 6/7 (200°C), en couvrant avec un papier aluminium à mi-cuisson si le cake dore trop ...

Une recette pas légère légère mais bien gourmande et qui remporte en général du succès. Testée et approuvée par la bande des cousins parisiens, entre autres ! La recette vient du blog La table de L Parmentier au confit de canard (6 pers.) - 1,5 kg de pommes de terre à purée (Bintje) - 4 cuillères à soupe de graisse de canard - 25 g de beurre - 40 cl de lait chaud - 4-5 cuisses de canard confit - 1 carotte - 4 échalotes - 1 verre de persil haché - 100 g de pignons, - de la chapelure (5 cs) - 1 cs de romarin haché - 1 cs de thym haché - sel - poivre - muscade Préparer la purée: Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition et faire cuire 30 à 35mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (traversées par un couteau sans problème). Sortir les pommes de terre de l’eau, les placer dans un grand plat. Ajouter le beurre et 2 cuillères à soupe de graisse de c...

Cette bûche n'est pas la recette de Mabé, elle vient d'un numéro du magazine Cuisine et Vins. Elle a un rendu un peu plus léger (malgré les apparences) ! Je (Camille) la fais depuis 2012 et elle est devenue un quasi incontournable de Noël. Pour le biscuit - 75 g de farine - 75 g de sucre + 1 cuil. à café - 4 œufs - 25 g de beurre fondu + 15 g Pour la garniture - 700 g de crème de marrons - 100 g de brisures de marrons glacés - 250 g de beurre mou - 100 g de chocolat Pour le sirop - 100 g de sucre extrait de vanille ou de café, ou liqueur (rhum, Grand Marnier…) - Eau Confectionnez la crème aux marrons : Dans un saladier posé sur un bain-marie doux, mettez la crème de marrons et le beurre. Remuez au fouet à main. Dès que la masse est homogène, sortez le saladier du bain-marie, et fouettez (au batteur électrique) au moins 5 min pour alléger la préparation. Mettez-la au réfrigérateur 1 h, au minimum. Préparez le b...

Crevettes coco - Gambas crues (les surgelées de Madagascar chez Picard sont parfaites) - Coriandre fraîche - Citronnelle - Racine de gingembre - 3 citrons verts - Ail - Huile d'olive - Lait de coco - Pâte de curry Faire mariner les crevettes avec un peu d’huile, du citron vert pressé, du zeste de citron vert du gingembre frais en julienne, de l’ail également rapé, de la coriandre fraîche et de la citronnelle.  On peut laisser mariner toute la nuit si nécessaire, et faire décongeler les crevettes entières dans la marinade. Décortiquer les crevettes crues: Les sortir de la marinade et garder celle-ci. Enlever la tête et les carapaces, inciser le long du dos de chaque crevette (sans les couper complètement en deux) pour ôter le boyau noir. Faire sauter les crevettes dans de l’huile d'olive, quand elles commencent à rosir, ajouter le jus de la marinade, une cuillère de pâte de curry et la coriandre. Quand c’est un peu doré erajouter  une brique de lait ...

Terrine de foie gras au micro ondes Pour un foie gras d'environ 500g : – 6g de fleur de sel (1 cuillère à café légèrement bombée) – ½ pointe de couteau de muscade en poudre – 15 à 20 tours de moulin à poivre – 25 tours de moulin à coriandre – 1 pointe de couteau de cannelle – Alcool (1 cuillère à café si au dessus de 20° d'alcool, 1 cuillère à soupe si en dessous) Eveiner le foie en l'ayant laissé préalablement tempérer 1h ou 2 dans du papier sulfurisé. Placer les 2 lobes eveinés sur une planche ou sur du papier sulfurisé. Bien mélanger le sel, le poivre, les épices (personnellement j'ai adapté le mélange en mettant 10 à 15 tours de moulin à poivre et une quinzaine de tours de moulin 5 baies au lieu du mélange poivre et coriandre. J'ai par contre respecté les doses en cannelle et muscade). Parsemer ce mélange sur les 2 lobes du foie. Répartir l'alcool sur les 2 lobes, en tremblotant avec la cuillère. Placer le gros lobe au fond de la terrine, face « épicée » sur...

Un peu de douceur dans ce monde de brutes... Glace coco et compotée de bananes Pour la glace - 40 cl de lait de coco - 20cl de lait concentré sucré - 10cl de crème fleurette - 2 cuillères à soupe de sucre Mélanger tous les ingrédients. Placer au congélateur en mélangeant régulièrement. Pour la compotée - 4 bananes - 1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées - 4 cuillères à soupe de sucre - 1 pincée de sel Dans une casserole, Placer le sucre, le sel, les cacahuètes et un peu d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire pour obtenir un caramel clair en mélangeant bien. Ajouter les bananes coupées en morceaux et faire réduire légèrement à feu doux. Pour servir, présenter deux boules de glace avec un peu de compotée. On peu également mélanger grossièrement la glace et la compote de banane au moment de servir

Parce que c'est trop bon, parce que ça se mange tout seul, ou bien avec du vermicelle, de la coriandre, de la salade, du basilic thaï et des nems pour une sorte de bo-bun, parce que ça demande un peu de patience avec la marinade mais que c'est très facile... On trouve toujours de bonnes raisons de préparer du porc laqué. Porc laqué - 1kg de poitrine de porc - 3 gousses d’ail - 3 étoiles de badiane - Miel - Huile de sésame - Sauce soja - Vinaigre de riz blanc Ne pas dégraisser la poitrine de porc. Blanchir le morceau de viande entier dans de l’eau bouillante environ 5 mn, afin de le dégraisser. Ecraser les gousses d’ail entières et non épluchées avec le plat du couteau, puis les éplucher. Piler l’ail + la badiane. Dans un saladier, mélanger 2 cuillères à soupe de miel, ½ petite cuillère d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce soja. Bien mélanger et ajouter la pâte ail+ badiane. Egoutter...

Voici un plat absolument délicieux qui marie des saveurs que l'on n'a pas l'habitude de manger ensemble. Crustacés, viande et soja se mélangent à merveille... Un vrai plat "terre-mer", comme on dirait dans un restaurant gastronomique. Porc, tofu et gambas sautés - 300g de poitrine de porc - 2 gousses d’ail - 500g de tofu - Crevettes séchées - Petites seiches - Soja frais - Gambas - Crevettes crues - Cassonade - Sauce soja - Huile d’olive - Sauce huître Couper la poitrine de porc en lanières puis en petits morceaux Ecraser 2 gousses d’ail épluchées, les hacher grossièrement Egoutter le tofu. Le couper en tranches puis en lamelles, afin que les morceaux ressemblent à des frites. Ne pas faire de « frites » fines afin que le tofu reste moelleux au centre, même en le faisant frire. Laver les pousses de soja en 2 fois. Dans la 2ème eau de rinçage, rajout...

Voici une recette très simple mais absolument incontournable quand on aime la cuisine asiatique. Alors pour ne plus se tromper et pour se régaler de nems croustillants, voici enfin les proportions parfaites de la sauce pour nems. Sauce Nems -           1 dose de nuoc-mam -           1 dose de sucre -           3 doses d’eau -           ½ dose de vinaigre (par ex. vinaigre de riz rouge ou blanc ) Faire chauffer le tout pour fondre le sucre, laisser bouillir 1 mn (pour la conservation) puis laisser refroidir.

Il n'y a jamais trop de gingembre... Poisson frit au gingembre -   800g de queue de lotte - 2 racines de gingembre - Farine - Huile d’olive - Sauce huitres - Sauce soja - Sucre - Petites crevettes séchées Gratter au couteau la peau du gingembre pour l’éplucher et perdre le moins possible de chair. Le trancher en fines lamelles dans le sens de la fibre, puis en julienne (fins bâtonnets). Enrober le poisson de farine après l’avoir essuyé. Cisailler légèrement en biais.  Faire revenir le poisson dans une poêle puis le réserver. Faire revenir les crevettes séchées dans l’huile d’olive afin de la parfumer, puis ajouter le gingembre en le caramélisant. Y ajouter 2 cuillères à soupe de Sauce soja et 1 cuillère à soupe de sauce huitres Verser le tout sur le poisson réservé au chaud et servir avec du riz KHMER !

Lors de notre atelier déjanté de cuisine khmère à Toulouse (oui, tout ceci est logique), nous avons réalisé une recette super facile mais pourtant délicieuse. Des parfums d'Asie, du bon poulet de chez Tata (parce qu'on aime nos origines gersoises), un petit détour par le Japon, et le tour est joué. On garantit le léchage de doigts et le suçage de bâtons de citronnelle à la fin du plat ! Poulet fumé à la citronnelle - Poulet en morceaux (cuisses, ailes, c'est encore mieux s'il y a des os) - Saké japonais - Miel - 1 oignon rouge - 6 ou 7 échalotes - Bâtons de citronnelle - Feuilles de combawa - Sel Fendre les bâtons de citronnelle et les écraser avec le plat du couteau. Eplucher les échalotes, les couper en 2 puis les écraser également. Eplucher l'oignon et le couper en gros morceaux. Mettre la citronnelle, les échalotes et l'oignon dans un plat à four, ajouter quelques feuilles de combawa. Cisailler légèrement la peau...